Cavatelli Pugliesi, italienische Saragolla-Hartweizengrießnudeln

Cavatelli sind typische Nudeln aus der Region Apulien , wo sie oft noch von Hand zu Hause hergestellt und frisch verzehrt werden .

Die apulischen Cavatelli haben die Form kleiner Muscheln und behalten nach dem Kochen immer eine gewisse Konsistenz und ihre ursprüngliche Form.

Aufgrund ihrer gedrungenen und hohlen Form sind sie in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und eignen sich perfekt für alle Gewürze und sogar für kalte Zubereitungen.

ZUTATEN : Italienischer Hartweizengrieß, Wasser.

Saragolla-Weizen ist eine alte Weizensorte, die ursprünglich aus den Marken stammt und besonders in Mittelitalien verbreitet ist. Sein Name leitet sich vom Markendialekt „saracolla“ ab, was „kleines Korn“ bedeutet. Es handelt sich um eine Hartweizensorte mit heller Farbe, dünner Schale und hohem Proteingehalt. Es handelt sich um eine Hartweizensorte, die auf lehmigen Böden gut wächst. Seine besondere Konsistenz und sein Proteinreichtum machen es zu einem geeigneten Getreide für die Herstellung von frischen Nudeln, Brot und Focaccia.

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