Orecchiette Pugliesi aus Saragolla-Hartweizengrieß

Wer „Orecchiette“ sagt, sagt Apulien. Mit dem Hartweizengrieß von Capitanata erhalten Sie diese typische Pasta, die mit der Erfahrung von Hausfrauen und handwerklichen Nudelfabriken von Hand verarbeitet wird. Berühmt sind sowohl die mit Rübengrün oder Kohl gekochten als auch die mit dem klassischen Pferde-Braciole-Ragù gewürzten.

VORSCHLAG : Probieren Sie die Orecchiette Pugliesi mit allen Ihren Lieblingszutaten: Sie werden Sie nicht enttäuschen! Wir empfehlen Ihnen, sie mit einer ausgezeichneten roten Sauce zu Fleisch (Lamm oder Involtini) oder einem klassischen Ragù zu genießen.

ZUTATEN : Italienischer Hartweizengrieß Saragolla, Wasser.

Saragolla ist eine alte Weizensorte, die ursprünglich aus der Region Marken stammt und vor allem in Mittelitalien verbreitet ist. Sein Name leitet sich vom märkischen Dialekt „Saracolla“ ab, was „kleiner Weizen“ bedeutet. Es handelt sich um eine Hartweizensorte mit heller Farbe, dünner Schale und hohem Proteingehalt. Diese Hartweizensorte wächst gut auf lehmigen Böden. Seine besondere Konsistenz und sein hoher Proteingehalt machen ihn zu einem geeigneten Weizen für die Herstellung von frischer Pasta, Brot und Focaccia.