Cavatelli Pugliesi, pasta di semola di grano duro

I cavatelli sono una pasta tipica della regione Puglia, dove sono spesso ancora prodotti artigianalmente in casa e consumati freschi.

I cavatelli pugliesi hanno la forma di piccole conchiglie e, una volta cotti, mantengono sempre una certa consistenza e la loro forma originaria. 

Molto versatili in cucina per il loro formato tozzo e incavato sono perfetti con tutti i condimenti e anche in preparazioni fredde.

INGREDIENTI: semola di grano duro italiano saragolla, acqua.

Il grano saragolla è una varietà antica di grano, originaria delle Marche e particolarmente diffusa nell'Italia centrale. Il suo nome deriva dal dialetto marchigiano "saracolla" che significa "piccolo grano". È una varietà di grano duro, di colore chiaro, con una buccia sottile e un alto contenuto di proteine. Si tratta di un tipo di grano duro che cresce bene in condizioni di terreno argilloso. La sua consistenza particolare e la sua ricchezza di proteine lo rendono un grano adatto per la produzione di pasta fresca, pane e focacce.