Trofie - Pâtes de semoule de blé dur d'origine italienne saragolla (ancienne variété de blé dur)

Les trofie sont des pâtes artisanales à base de semoule de blé dur italien.

Les trofie sont l'un des plus anciens types de pâtes italiennes. Elles remontent au XVe siècle et sont originaires de la Ligurie. Elles comptent parmi les pâtes les plus populaires en Italie. Elles se marient parfaitement avec le pesto au basilic, mais elles se prêtent aussi très bien à de nombreuses autres sauces, comme les sauces à base de légumes (courgettes, oignons, poivrons) ou les sauces de poisson ou les sauces à viande.

INGRÉDIENTS: semoule de blé dur italien saragolla, eau.

Le grain saragolla est une variété ancienne de blé dur, originaire de la région des Marches et particulièrement répandue dans le centre de l'Italie. Son nom vient du dialecte des Marches "saracolla" qui signifie "petit grain". Il s'agit d'une variété de blé dur à la couleur claire, à l'enveloppe fine et riche en protéines. Il  est un type de blé dur qui pousse bien dans les sols argileux. Sa texture particulière et sa richesse en protéines en font un blé adapté à la préparation de pâtes fraîches, de pains et de fougasses.

SUGGESTIONS: goûtez les trofie en les préparant avec le pesto de basilic blanc et la ricotta de brebis procédant comme suit: mixer 1/2 verre d'huile d'olive vierge extra provenant de la région des Pouilles, un bouquet de basilic et 10 amandes émondées. Ajouter 300 g de ricotta fraîche de brebis et une abondante pincée de poivre noir. Incorporer avec les pâtes en ajoutant un peu d'eau de cuisson et servir avec du fromage de brebis (Pecorino Romano) râpé et du vin rosé ou bien d'autres vins blancs ou rosés à température très fraîche.